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日本牛种當中最為外國人认识的就是神户牛，但其實本土有更多品質再高的牛，2014年在白滨嘗第一口熊野牛时就覺得驚為天人，之後就一直為牛
日本牛肉的分級：肉質1是最差，5是最好。另外，還有分「布留(yield)」等級A,B,C，A是最好，C是最差。即是A5級的牛是最優質的，下圖是日本牛肉質分級圖（摘自維基百科）
【丸明飛驒牛】
地址：岐阜県高山市天満町6-8
電話：0577-35-5858
傳真：0577-35-5330
營業時間：11:00~21:00，Last Order是8:30
網址：http://www.hidagyu-maruaki.co.jp/
↓這家高山丸明店占地很大，我們到的時候外面坐滿了人，以為要等很久，誰知很快就安排到我們入座。仔細環看四周，除了游客，還有不少是穿著西裝的日本，估計是下班后同事一起到來聚餐的。
↓另一邊賣有關飛驒牛土產及加工食品。
↓官方「飛驒牛指定店」的標示牌，有這個牌就代表這里出售的飛驒牛是正品。 (出處)
“飛騨牛”是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。不合此標準的，則被稱為飛騨和牛。（摘自飛騨高山）
↓這裡的料理分為三類：烤肉、壽喜燒及涮涮鍋，我們選擇最簡單吃法---烤肉。餐牌上有不少套餐，但據我們的經驗，套餐雖然對比單點平宜，但是搀雜一些自己不一定喜歡吃的部位，所以我們這次全部菜式都是單點的。
被評價為最高級牛肉的飛騨牛，在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到了極高水準。因優良的遺傳基因及畜養農家的高超飼養技術，可制成決定飛騨牛肉質的牛肉刺身食用。飛騨牛品牌的出現，緣于昭和56年與一頭名為“安福號”的公牛的邂逅。安福號持有易于生育肉質優良子孫的遺傳基因，據說一生共生育出3,9000余頭小“安福”。出色的生物技術研究，與畜養農家的飼養熱情結合到一處，成就了向廣大消費者提供的高品質、安心、安全的飛騨牛。（摘自飛騨高山）
↓飛騨牛ロース（牛里脊） JPY1980 右邊比較暗色的就是牛里脊，與左邊的骰子粒對比明顯色澤欠佳，口感上較有嚼勁
飛騨牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。
↓5等級飛騨牛サイコロ （骰子粒）JPY2980
骰子粒入口即化，但偶有咬不斷的殘渣 ↓5等級飛騨牛ヒレステーキ （牛排） JPY3980 同樣入口即化，肉質新鮮、口感比骰子粒好
同樣入口即化，肉質新鮮、口感比骰子粒好
脂肪分布均勻，入口即化，與牛排相比肉質稍硬
↓5等級飛騨牛サーロイン（沙朗西冷排）JPY4980
油花分布細密、肉質鮮嫩，味道只能說「驚為天人」！這輩子沒吃過這麼軟，肉質這麼細的牛肉，入口即化，口感一絕 令人永生難忘！顧不上拍烤熟的照就吃掉了
丸明的飛騨牛絕對是價格決定味道，越貴的越好吃！難怪成為全高山最受歡迎的飛騨牛店，實至名歸！！！
令人永生難忘！顧不上拍烤熟的照就吃掉了 丸明的飛騨牛絕對是價格決定味道，越貴的越好吃！難怪成為全高山最受歡迎的飛騨牛店，實至名歸！！！ ↓飛騨牛石焼ビビンバ （拌飯）JPY1280
↓国産ポーク ロース （國內豬肉里脊）JPY520
↓国産鶏 もも （雞肉）JPY420.
嫲嬤不吃牛，所以為她點了豬及雞，還有林小孩的拌飯，味道一般
↓海鮮盛り合せ （海鮮拼盤）JPY980 味道普通
從左到右：↓天領梅酒甘口 ↓天領梅酒辛口 ↓原酒-藏酒 烤肉配凍冰冰的酒 ，一絕
梅酒入口清甜，辛口的甜味較甘口的小，都很好喝、梅味香醇～
藏酒是高山地區產的米酒，本人平常不喜歡米酒，但嘗了幾口就愛上了，清新、芳香、純醇！
高山的酒實在夸啦啦的好，每次用餐總會為爺爺點一支米酒，！
高山的酒實在夸啦啦的好，每次用餐總會為爺爺點一支米酒，！
↓結帳JPY21，860 ，奢侈得很滿足！這種質量，在香港價錢要翻好幾倍了，來高山，絕對不能錯過！
高山的飛騨牛實在讓人回味無窮！第二天從佳留萱泡完湯回到高山市后，晚上就要離開高山回名古屋了，爭取最后機會來一回飛騨牛嚮宴。這次選了TVB進擊昇龍道節目中，金剛介紹過的飛騨牛---匠家。匠家地點很好找，就在國分寺往宮川朝市的路，過了宮川朝市沒多久就到。
【匠家 安川店Takumiya （たくみややすがわてん ）】
地址：岐阜縣高山市下二之町2
電話：+81 577-36-2989
營業時間：11:00-15:00,17:00-21:00，星期三休息
前往方法： JR高山本線從高山站步行7分鐘
↓匠家店內有兩層，一樓一半是販售鮮肉的店舖，而另外半邊就是提供飛驒牛定食的餐廳（那天沒開）。
↓至於二樓則是提供給即烤飛驒牛的食客。
↓樓梯旁邊的精致擺設
↓官方「飛驒牛指定店」的標示牌
二樓有塌塌米用餐區和一般桌椅用餐區。
↓匠家的價格明顯比丸明明宜很多
↓ 匠牛塩夕ン （牛舌）JPY680 太硬，不好吃
↓飛驒牛5點盛り（飛驒牛定食） JPY3800 因為想吃飯，所以定了這個定食，飛驒牛牛脂分布均勻，但肉質較硬
↓奧美濃古地雞（雞肉）JPY380
豬肉與雞肉有嚼勁，沒丸明的好吃
↓飛驒牛とび特選 ロース （里脊）JPY3800 油脂分布均勻，入口即化，好吃！稍嫌筋太多，影響口感～
↓結帳JPY11，250，折HKD731 ，比丸明平宜一半，但一分價錢一分貨，丸明的質量確實出色很多！
入口即化飛驒牛，來高山不能錯過！！！
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